Nieko nėra jaukiau už skaniai pakvipusius namus, kuriuose kepami tradiciniai kaimiški patiekalai. Senoviniai tarkuotų bulvių blynai yra tikra lietuviškos virtuvės klasika, perduodama iš kartos į kartą ir iki šiol garbinama kiekviename namų ūkyje. Šis paprastas, bet nepaprastai gardus patiekalas visada sugrąžina patiems geriausiems vaikystės prisiminimams prie močiutės stalo.
Kodėl verta atgaivinti šį tikrąjį tradicinį receptą?
Iš tiesų, daugelis šiuolaikinių virėjų be reikalo į bulvių tešlą prideda per daug miltų ar kitų nereikalingų priedų. Tikrieji senoviniai blynai būdavo gaminami išgryninant pačios bulvės skonį ir natūralų krakmolą. Dėl šios priežasties jie pasižymi ypatinga traškia auksine plutele bei neįtikėtinai švelniu, burnoje tirpstančiu vidumi. Be to, šiam sotumą teikiančiam patiekalui paruošti prireiks tik kelių itin pigių ingredientų, kuriuos visada rasite savo virtuvėje.
Tikslūs ingredientai tobulam kaimiškam bulvių skoniui
Norėdami iškepti didelę porciją visai šeimai, pirmiausia pasiruoškite 1200 gramų krakmolingesnių vėlyvųjų bulvių ir 2 vidutinio dydžio geltonuosius svogūnus. Taip pat jums prireiks 2 didelių kaimiškų kiaušinių, 1 pilno arbatinio šaukštelio druskos bei pusės arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų. Tradiciniam kepimui geriausiai tiks 100 mililitrų kaimiškų kiaulienos taukų arba kokybiško rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Bulvių paruošimas ir svarbi tamsėjimo paslaptis
Pirmiausia švariai nuskuskite bulves bei svogūnus ir sutarkuokite juos smulkia tradicine tarkavimo stotele arba elektrine bulvių tarkavimo mašina. Labai svarbi paslaptis yra ta, kad svogūną reikia tarkuoti pakaitomis su bulvėmis, nes svogūnų sultyse esantys fermentai neleidžia bulvių masei patamsėti. Tuomet į gautą masę įmuškite kiaušinius, suberkite druską bei pipirus ir viską kruopščiai išmaišykite mediniu šaukštu iki vientisos konsistencijos.
Kepimo eiga ir traškios aukinės plutelės paslaptys
Gausiai įkaitinkite storadugnę keptuvę ant vidutinės kaitros ir įpilkite aliejaus arba ištirpinkite taukus. Valgomuoju šaukštu atsargiai dėkite bulvių masę į įkaitintus riebalus, suformuodami nedidelius, maždaug 1 centimetro storio blynelius. Kepkite blynus apie 4–5 minutes iš vienos pusės, kol kraštai gražiai apskrus ir patamsės. Tada atsargiai apverskite mentele ir kepkite dar 3–4 minutes, kol visa plutelė taps auksinė.
Patiekimas ir tradiciniai priedai ant jūsų stalo
Iškeptus blynus iš karto sudėkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad greitai pasišalintų riebalų perteklius. Tiekite juos dar visai garuojančius su 200 gramų riebios naminės grietinės arba specialiai paruoštu spirgučių ir apskrudintų svogūnų padažu. Taip pat prie šių tradicinių blynų idealiai tinka stiklinė šalto riebaus pieno arba grietinėlė.