Sultinga kiauliena orkaitėje su šonine ir svogūnais – vienas tų senovinių receptų, kuriuos norisi išsaugoti ir perduoti savo vaikams. Mėsa iškepa minkšta, kvapni, o tarp įpjovų įdėta šoninė ir svogūnai suteikia jai ypatingo skonio.
Kartais patys skaniausi patiekalai gimsta ne iš brangių ingredientų ar sudėtingų gaminimo būdų, o iš paprastų, laiko patikrintų gudrybių.
Šiandien noriu pasidalyti ypatingu kiaulienos receptu, kurį mūsų šeimoje prisimename kaip močiutės palikimą. Tai senas, pasak šeimos pasakojimų, maždaug 100 metų siekiantis mėsos ruošimo būdas.
Kai pirmą kartą taip iškepiau kiaulieną, rezultatas maloniai nustebino. Mėsa buvo sultinga, minkšta, prisigėrusi šoninės ir svogūnų aromato. O namuose pasklidęs kvapas priminė jaukius sekmadienio pietus.
Kodėl ši kiauliena orkaitėje tokia skani?
Didžiausia šio recepto paslaptis – nedidelės įpjovos mėsoje.
Užuot kepę vientisą kiaulienos gabalą, padarome gilias įpjovas, tačiau mėsos iki galo neperpjauname.
Į kiekvieną įpjovą įdedame po gabalėlį šoninės ir svogūno.
Kepdama šoninė išskiria riebalus, kurie suteikia mėsai papildomo skonio, o svogūnai suminkštėja ir tampa maloniai salstelėję.
Tinkamai parinkus kepimo temperatūrą ir neperkepus mėsos, ji išlieka sultinga net ir be sudėtingo marinato.
Sultinga kiauliena orkaitėje: reikalingi ingredientai
Maždaug 5–6 porcijoms reikės:
- 1,2–1,5 kg kiaulienos sprandinės arba nugarinės
- 150–200 g rūkytos arba šviežios šoninės
- 2 didelių svogūnų
- 4–5 skiltelių česnako
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių arba mairūno
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 100 ml vandens arba sultinio
Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, galite papildomai įdėti šaukštelį garstyčių.
Kaip iškepti kiaulieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
1. Paruoškite mėsą
Kiaulieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Aštriu peiliu padarykite gilias įpjovas kas 2–3 centimetrus. Svarbiausia – neperpjaukite mėsos iki pat apačios, kad visas gabalas liktų vientisas.
Taip paruošta kiauliena primins armoniką.
2. Įdėkite šoninę ir svogūnus
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba storesnėmis riekelėmis, o šoninę – plonais gabalėliais.
Į kiekvieną mėsos įpjovą įdėkite po kelias svogūno skilteles ir šoninės gabalėlį.
Būtent šis paprastas žingsnis suteikia patiekalui išskirtinį skonį.
3. Pagardinkite prieskoniais
Atskirame dubenėlyje sumaišykite aliejų, smulkintą česnaką, papriką, čiobrelius, druską ir pipirus.
Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite visą mėsą, nepamiršdami ir tarpų tarp įpjovų.
Jeigu turite laiko, palikite mėsą šaldytuve pasimarinuoti 1–2 valandas.
4. Kepkite orkaitėje
Paruoštą kiaulieną dėkite į kepimo indą. Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
Uždenkite indą dangčiu arba sandariai užspauskite folija.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 60–90 minučių, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir storio.
Tuomet nuimkite foliją ir kepkite dar apie 15–20 minučių, kol paviršius gražiai apskrus.
Svarbu: tiksliausia mėsos iškepimą tikrinti maistiniu termometru. Vientisas kiaulienos gabalas turi pasiekti bent 63 °C vidinę temperatūrą ir prieš pjaustant pailsėti mažiausiai 3 minutes. Sprandinę galima kepti ilgiau, jei norite minkštesnės tekstūros.
5. Neskubėkite pjaustyti
Išėmę kiaulieną iš orkaitės, leiskite jai pastovėti apie 10–15 minučių.
Taip mėsos sultys tolygiau pasiskirstys, o pjaustant jų ištekės mažiau.
Dar viena močiutės virtuvės gudrybė
Jeigu norite dar aromatingesnio patiekalo, į kepimo indą šalia mėsos sudėkite kelias česnako skilteles, morkų gabalėlius arba nedideles bulves.
Kepdamos daržovės prisigers mėsos sulčių ir prieskonių aromato.
Tik nepamirškite, kad bulvėms ir kitoms daržovėms gali reikėti kitokio kepimo laiko, todėl jas dėkite atsižvelgdami į jų dydį.
Su kuo patiekti sultingą kiaulieną?
Šis patiekalas puikiai dera su virtomis ar orkaitėje keptomis bulvėmis, bulvių koše, raugintais kopūstais, marinuotais agurkais ar šviežių daržovių salotomis.
Ypač skanu ant mėsos užpilti šiek tiek kepimo inde susikaupusių sulčių.
Tokia kiauliena tiks ir paprastiems šeimos pietums, ir šventiniam stalui.
Senas receptas, kurį verta prisiminti
Šiais laikais dažnai ieškome naujų, įmantrių receptų, tačiau kartais verta atsigręžti į tai, ką gamindavo mūsų močiutės.
Paprasta kiauliena, keli svogūnai, šoninė ir mėgstami prieskoniai gali virsti patiekalu, kurio kvapas suburia visą šeimą prie stalo.
Man šis receptas ypatingas ne tik dėl skonio, bet ir dėl prisiminimų.
O jūs ar kada nors kepėte kiaulieną su įpjovose įdėta šonine ir svogūnais? Galbūt ir jūsų šeimoje yra senas, iš kartos į kartą perduodamas mėsos receptas?