Rudenį, kai sodai lūžsta nuo derliaus, virtuvėje prasideda tikras obuolių patiekalų sezonas. Obuolių pyragai ir gaivios šviežios salotos tampa pačiais populiariausiais patiekalais ant mūsų stalo.
Tačiau dažnas daržininkas ar kepėjas susiduria su nemalonia problema. Iškeptas pyragas kartais paverčia obuolius beforme tyrele, o salotose obuolių gabalėliai greitai praranda traškumą ir patamsėja.
Obuolių rūšys pyragams: kas užtikrina tobulą formą?
Norint iškepti tobulą pyragą, pati svarbiausia taisyklė yra rinktis kietus ir rūgštesnius obuolius. Rūgštelė ne tik atsveria tešlos saldumą, bet ir padeda obuolio gabalėliams išlaikyti savo formą kepimo metu.
Viena iš geriausių rūšių pyragams yra klasikiniai Antaniniai obuoliai. Jie kepdami atskleidžia nuostabų aromatą, suteikia malonios rūgštelės ir neištyžta į vandeningą masę.
Taip pat puikiai tinka tokios veislės kaip Bogatyr arba Auksis. Šie obuoliai turi tvirtą minkštimą, todėl pjaustyti kubeliai ar skiltelės pyrage išlieka aiškiai matomi bei maloniai kramtomi.
Kokius obuolius griežtai palikti šviežioms salotoms?
Salotoms reikalingi visiškai kitokie obuoliai nei pyragams. Čia ieškome saldumo, sultingumo ir malonaus traškumo, kuris nesunyktų sumaišius su kitu maistu.
Salotoms idealiai tinka saldesnės rūšys, pavyzdžiui, Jonagold, Ligol arba Champion. Šie obuoliai yra nepaprastai sultingi ir turi traškią struktūrą, kuri suteikia salotoms ypatingo gaivumo.
Saldūs obuoliai puikiai dera su morkomis, salierais, graikiniais riešutais bei įvairiais sūriais. Tačiau kepimui jie netinka, nes nuo karščio greitai praranda formą ir pavirsta tyre.
Maža gaminimo paslaptis: kaip išlaikyti obuolių spalvą?
Nesvarbu, ar pjaustote obuolius pyragui, ar traškioms salotoms, jie reaguoja su oru ir pradeda greitai tamsėti. Ši problema lengvai išsprendžiama naudojant natūralią rūgštį.
Tik supjaustytus obuolių gabalėlius iškart apšlakstykite 2 valgomaisiais šaukštais šviežiai spaustų citrinos sulčių. Citrinos rūgštis sustabdo oxidacijos procesą ir išlaiko obuolius šviesius.
Be to, citrinos sultys suteikia papildomo gaivumo tiek salotoms, tiek pyrago įdarui. Tai paprastas trikas, kurį naudoja visi profesionalūs virtuvės šefai.
Kaip teisingai paruošti obuolius kepimui?
Jeigu naudojate labai sultingus obuolius pyragui, prieš dedant į tešlą juos verta šiek tiek paruošti. Supjaustytus obuolius sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu krakmolo arba miltai.
Krakmolas kepimo metu sugeria išsiskiriančias sultis. Dėl šios priežasties pyrago apčia lieka sausa ir gerai iškepusi, o ne permirkusi nuo skysčio.
Šis nedidelis pasiruošimas garantuoja, kad jūsų kepinys visada atrodys estetiškai ir bus nepaprastai skanus. Pasirinkite teisingą obuolių rūšį ir džiuginkite artimuosius.