Tradicinis bulvių kugelis yra vienas labiausiai mėgstamų patiekalų ant lietuviško stalo. Tačiau įprastas kugelis kartais gali gautis šiek tiek sausas arba trūkti ryškesnio mėsos skonio.
Štai kodėl neturintis lygių kugelis su šonine ir vištienos sparneliais yra tikras kulinarinis šedevras. Traški šoninė ir sultinga vištiena paukštienos riebalais prisotina bulvių masę, todėl jis gaunasi neįtikėtinai minkštas bei aromatingas.
Kokių ingredientų reikės tobulam kugeliui?
Gero kugelio paslaptis yra teisingas bulvių ir mėsos santykis. Šiam receptui jums reikės 2 kilogramų kokybiškų bulvių.
Mėsos įdarui paruošti reikės 600 gramų šviežių vištienos sparnelių. Taip pat reikės 250 gramų rūkytos kiaulienos šoninės, kuri suteiks patiekalui dūmo aromato.
Papildomam skoniui ir masei sutvirtinti reikės 2 didelių svogūnų, 200 mililitrų riebaus (3.2%) pieno, 2 kiaušinių, 1 arbatino šaukštelio druskos ir puse arbatino šaukštelio juodųjų pipirų.
Vištienos sparnelių ir šoninės paruošimas
Prieš dedant mėsą į kugelio masę, ją būtina tinkamai paruošti. Vištienos sparnelius perpjaukite per sąnarius į dvi dalis ir įtrinkite druska, pipirais bei trupučiu česnako.
Rūkytą šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje. Kai šoninė išleis riebalus, į tą pačią keptuvę sudėkite smulkintus svogūnus.
Kepkite svogūnus, kol jie taps gražios auksinės spalvos. Šis pakepintos šoninės ir svogūnų mišinys bus pilamas tiesiai į bulvių masę.
Kaip teisingai paruošti bulvių masę?
Nuluptas bulves sutarkuokite specialia kugelio arba smulkia tarka. Kad bulvių masė netamsėtų, į ją iškart įmaišykite šiek tiek pakepintų svogūnų.
Pieną supilkite į nedidelį puodą ir užvirinkite. Karštas pienas supilamas į tarkius – šis žingsnis plikinat bulves padaro kugelį nepaprastai purų.
Tada į masę įplakite kiaušinius, įberkite druskos, pipirų ir supilkite pakepintą šoninę su svogūnais bei visais riebalais. Viską labai kruopščiai išmaišykite.
Formavimas ir kepimo paslaptys orkaitėje
Gilią kepimo formą gausiai ištepkite aliejumi arba kiaulienos taukais. Į formos dugną supilkite pusę paruoštos bulvių masės.
Ant viršaus išdėliokite paruoštus vištienos sparnelius. Tuomet užpilkite likusią bulvių masę taip, kad vištienos sparneliai būtų visiškai apsemti.
Kugelis kepamas 190 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 1 valandą ir 20 minučių. Paskutines 10 minučių galima įjungti vėjelio funkciją, kad viršus padengtų traškia auksine plutele.
Su kuo geriausia patiekti karštą kugelį?
Iškeptą kugelį išimkite iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti maždaug 10 minučių. Šis trumpas poilsis padeda masei šiek tiek sutvirtėti, todėl jį bus daug lengviau pjaustyti.
Tradicinis kugelis tiesiog neįsivaizduojamas be tiršto spirgučių ir grietinės padažo. Taip pat šalia puikiai tinka švieži ar rauginti agurkai.
Šis kugelio variantas su vištienos sparneliais garantuotai taps jūsų šeimos mėgstamiausiu. Tai sotus ir nepaprastai skanus patiekalas savaitgalio pietums.