Kiekvienas, bent kartą ragavęs tikrų Panevėžio Čičinsko kepsnių, žino – šis patiekalas turi kažką magiško. Traški, gražiai apskrudusi tešla išorėje ir itin sultingas, aromatingas malta mėsa įdaras viduje paverčia šiuos kepsnius tikra stalo žvaigžde.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad paruošti Čičinsko kepsnius namuose yra sudėtinga, iš tiesų gamybos procesas yra paprastas ir aiškus. Dalinamės patikrintu receptu, kuris garantuos neapsakomą skonį!
Tešlos ir įdaro ingredientai
Bulvių tešlai:
- 500 g virtų bulvių (geriausia išvirtų iš vakaro)
- 1 kiaušinis
- ~1,5–2 stiklinės miltų (kiekis priklauso nuo bulvių drėgnumo)
- 2 v. š. krakmolo
- 1 a. š. druskos
Mėsos įdarui:
- 500 g maltos kiaulienos (arba kiaulienos ir jautienos mišinio)
- 1 nedidelis svogūnas (smulkiai pjaustytas arba sutarkuotas)
- 2 skiltelės česnako (išspaustos)
- 1/2 a. š. džiovinto majorano arba čiobrelių
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- 3–4 v. š. šalto vandens (kad mėsa būtų sultingesnė)
Kepimui:
- Aliejus kepimui (kepsniai turi virtuoti riebaluose)
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite mėsos įdarą
Į dubenį su malta mėsa sudėkite smulkintą svogūną, česnaką, druską, pipirus ir prieskonius. Įpilkite šalto vandens ir viską labai gerai išminkykite, kad mėsa taptų vientisa ir sultinga. Suformuokite nedideles, ilgas dešreles (apie 10–12 cm ilgio).
2. Paruoškite bulvių tešlą
Virtas bulves sutarkuokite smulkia tarka arba sumalkite mėsamale. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, krakmolo ir palaipsniui pilkite miltus. Užminkykite minkštą, bet prie rankų nelimpančią tešlą.
3. Formuokite Čičinsko kepsnius
Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto stalo iki 3–4 mm storio ir supjaustykite ilgomis, maždaug 2 cm pločio juostelėmis. Paimkite mėsos dešrelę ir apsukite ją tešlos juostele taip, kad mėsa būtų visiškai uždengta (kaip dešrelė tešloje), o galus kruopščiai užspauskite.
4. Kepkite iki auksinės spalvos
Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite pakankamą kiekį aliejaus. Dėkite kepsnius į įkaitintą aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie tolygiai apskrus iš visų pusių ir įgaus gražią auksinę spalvą (apie 8–10 minučių).
5. Nuvarvinkite riebalus
Iškeptus kepsnius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Su kuo patiekti?
Čičinsko kepsniai tradiciškai patiekiami karšti su:
- Šviežių pomidorų ir agurkų salotomis su grietine.
- Raugintais arba marinuotais agurkėliais.
- Pikantišku česnakiniu arba pomidorų padažu.
Skanaus! Šis receptas neabejotinai taps jūsų šeimos favoritu.