Lietuviška virtuvė neįsivaizduojama be garuojančios lėkštės gardžių, su riebalais ir grietine patiekiamų cepelinų. Šis patiekalas yra tikra savaitgalio pietų klasika, suburianti prie stalo visą šeimą.
Tačiau nemažai pradedančiųjų šefų bijo imtis cepelinų gamybos, nes nerimauja, kad tešla išsileis puode ar taps per kieta. Žinant kelias pagrindines taisykles ir teisingas proporcijas, cepelinai su mėsa visada gausis tobulos formos ir minkšti.
Kokių ingredientų reikės tobuliems cepelinams?
Šio patiekalo pagrindas yra kokybiškos bulvės, turinčios daugiau krakmolo. Tešlai paruošti jums reikės 2 kilogramų žalių bulvių ir 500 gramų virtų bulvių (santykis 4:1 užtikrina idealų minkštumą).
Mėsos įdarui paruošti reikės 500 gramų maltos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio, 1 didelio svogūno, 2 skiltelių česnako, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Gardžiam padažui paruošti naudosite 200 gramų rūkytos šoninės, 1 svogūną ir 200 gramų riebios grietinės.
Bulvių paruošimas ir tešlos minkymas
Pirmiausia išvirkite 500 gramų bulvių, jas visiškai atvėsinkite ir sutrinkite bulvių grūstuvu arba permalkite mėsSmulkintuvu. Žalias bulves sutarkuokite smulkia tarka (bulvių tarkavimo mašina arba rankine tarka).
Gautą žalių bulvių masę nuspauskite per marlę arba specialų maišelį. Skysčio visiškai neišpilkite – leiskite jam pastovėti kelioms minutėms, kad dugne nusėstų natūralus bulvių krakmolas.
Nupilkite vandenį, o dugne likusį krakmolą sudėkite atgal į nuspaustus tarkius. Įmaišykite virtas bulves, įberkite šaukštelį druskos ir viską gerai išminkykite iki vientisos, elastingos masės.
Sultingo mėsos įdaro paruošimas
Mėsos įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir jį lengvai pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės. Pakepintas svogūnas suteiks mėsai ypatingo sultingumo ir švelnesnio skonio.
Sudėkite svogūną į maltą mėsą, įspauskite česnaką, įberkite druskos, pipirų ir įpilkite 2–3 valgomuosius šaukštus šalto vandens.
Įdarą gerai išminkykite rankomis. Vanduo ir pakepinti svogūnai neleis mėsai tapti kietai cepelinų viduje.
Cepelinų formavimas ir teisingas virimas
Atsipjaukite delno dydžio tešlos gabalėlį, padarykite papločiuką, į jo vidurį įdėkite šaukštą mėsos įdaro ir kruopščiai užspauskite kraštus, suformuodami pailgą cepeliną. Delnus galite šiek tiek susišlapinti vandeniu, kad tešla neliptų.
Dideliame puode užvirkite apie 4–5 litrus vandens, įberkite šaukštą druskos ir įpilkite 1 valgomąjį šaukštą krakmolo, išmaišyto šaltame vandenyje. Šis krakmolo vanduo garantuoja, kad cepelinų išorė neiširs.
Atsargiai sudėkite cepelinus į verdantį vandenį. Kai jie iškils į paviršių, virkite ant nedidelės ugnies maždaug 20–25 minutes.
Padažo paruošimas ir patiekimas
Kol cepelinai verda, paruoškite tradicinį padažą. Smulkintą šoninę ir svogūną pakepinkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
Baigiant kepti, įmaišykite grietinę ir pakaitinkite dar minutę, kol padažas sutirštės.
Išvirtus cepelinus atsargiai išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į lėkštes ir gausiai užpilkite karštu šoninės bei grietinės padažu. Patiekite iškart, kol karšti!