Kiekviena šeimininkė turi savo firminį kotletų receptą, patikrintą laiko ir perduodamą iš kartos į kartą. Dažniausiai į maltą mėsą dedame piene mirkytos batono riekelę, kiaušinį, smulkintą svogūną bei prieskonius. Tačiau net ir patys skaniausi tradiciniai kotletai ilgainiui pabosta, o mėsos patiekalai kartais gaunasi per sausi ar kieti. Tiesa ta, kad tobulų, neįtikėtinai sultingų ir burnoje tirpstančių kotletų paslaptis slepiasi ingridiente, kurio daugelis niekada nesugalvotų įdėti į mėsos masę.
Šis neįprastas ingredientas yra paprasčiausia riebi varškė ir tarkuotas obuolys. Iš pirmo žvilgsnio toks derinys su kiauliena ar kalakutiena gali skambėti keistai ar net gąsdinančiai, tačiau būtent šis derinys padaro stebuklus. Varškė kepant suteikia mėsai neįtikėtino purumo bei šilkinės tekstūros, o obuolio sultys garantuoja, kad kotletai išliks sultingi net ir kitą dieną juos pašildžius. Obuolio rūgštelės ar saldumo patiekale visiškai nesijaučia, nes jis tiesiog sustiprina natūralų mėsos skonį.
Viskas prasideda nuo kokybiškos maltos mėsos pasirinkimo. Geriausiai tinka kiaulienos mentė ar sprandinė, sumaišyta su trupučiu liesesnės mėsos. Į mėsą sukrečiama pertrinta varškė ir smulkia tarka sutarkuotas nuluptas obuolys. Vietoj įprasto piene mirkyto batono čia naudojami keli šaukštai greito paruošimo avižinių dribsnių, kurie sugeria visas išsiskiriančias sultis ir neleidžia kotletams išsausėti kepimo metu.
Prieskoniams nereikia prigalvoti nieko sudėtingo, nes natūralūs skoniai puikiai dera tarpusavyje. Užtenka druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, kelių skiltelių traiškyto česnako ir smulkiai pjaustyto pakepinto svogūno. Visą masę būtina labai kruopščiai išminkyti ir net šiek tiek „išmušti“ rankomis į dubens dugną, kad mėsos skaidulos susijungtų ir masė prisipildytų oro.
Suformuoti nedideli kotletukai apvoliojami miltuose arba džiūvėsėliuose ir kepami įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus bei sviesto mišinio. Apkepus iš abiejų pusių iki gražios auksinės pl plutelės, keptuvė uždengiama dangčiu, ugnis sumažinama ir kotletai dar kelioms minutėms paliekami pasitroškinti savo garuose. Taip paruošti kotletai nustebins net visko mačiusius gurmanus savo nepaprastu minkštumu ir sultingumu.