Senovinis pyragas

Kiekvienas, prisimenantis klasikinę lietuvišką konditeriją, be abejonės žino legendinį pyragą (arba tortą) „Naujiena“. Tai deserto šedevras, kuriame telpa viskas, ko reikia tobulam gardumynui: drėgnas sviestinis biskvitas, sodrus šokoladinis kremas su lengva kakavos gaida ir traškūs, skrudinti lazdyno riešutai.

Nors šiandien parduotuvių lentynose gausu įvairiausių skanėstų, namuose pagal autentišką receptą iškeptas pyragas „Naujiena“ iki šiol išlieka nepralenkiamas!

Kodėl šis pyragas toks ypatingas?

• Išskirtinis biskvitas: Šiam pyragui kepamas ypatingas sviestinis biskvitas. Dėl sviesto jis nėra per daug sausas ar per purus – išlaiko malonią, drėgną tekstūrą ir greitai nesudžiūsta.
• Kaitintas sviestinis-kakavinis kremas: Tradicinis kremas gaminamas kaitinant kiaušinius su cukrumi, o vėliau išplakant su sviestu ir kakava, kas suteikia jam aksominį šilkinumą.
• Riešutų ir šokolado harmonija: Skrudinti lazdyno ar graikiniai riešutai ir šokolado glajus suteikia patiekalui prabangaus traškumo.

Recepto ingredientai

Sviestiniam biskvitui:

• 4 vnt. kiaušinių
• 120 g cukraus
• 100 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 20 g bulvių krakmolo
• 50 g sviesto (ištirpinto ir atvėsinto)
• 1 a. š. vanilinio cukraus

Šokoladiniam kremui:

• 2 vnt. kiaušinių
• 150 g cukraus
• 200 g kokybiško, minkšto kambario temperatūros sviesto
• 2–3 v. š. nesaldžios kakavos miltelių
• 1 v. š. konjako arba brendžio (nebūtina, bet suteikia tradicinį aromatą)
• 1 a. š. vanilinio cukraus

Papuošimui ir glajui:

• 100 g skrudintų lazdyno riešutų
• 100 g juodojo šokolado
• 50 ml riebios grietinėlės (35%)

Gaminimo eiga (žingsnis po žingsnio)

1 žingsnis: Biskvito kepimas

1. Kiaušinius įmuškite į dubenį, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Dubenį įstatykite virš puodo su garuojančiu vandeniu („garų vonelė“) ir maišydami pašildykite, kol cukrus ištirps (iki maždaug 40 °C).
2. Nuimkite nuo garų vonelės ir plakite elektriniu plaktuvu dideliu greičiu apie 7–10 minučių, kol masė kelis kartus padidės, pataps šviesi ir puri.
3. Į kiaušinių masę per sietelį įsijokite miltus bei krakmolą. Atsargiai išmaišykite mentele iš apačios į viršų.
4. Plona srovele įpilkite ištirpintą atvėsusį sviestą ir dar kartą švelniai išmaišykite.
5. Didelę orkaitės skardą išklokite kepimo popieriumi, tolygiai paskleiskite tešlą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių.
6. Iškeptą biskvitą atvėsinkite ir pjaustykite į 3–4 vienodo pločio juostas/lakštus.

2 žingsnis: Aksominio kremo paruošimas

1. Į nedidelį puodelį įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų. Puodą statykite ant garų vonelės ir nuolat maišydami kaitinkite, kol masė gerai įkais (maždaug iki 50 °C).
2. Nukelkite ir išplakite elektriniu plaktuvu iki purumo, kol masė atauš iki kambario temperatūros.
3. Atskirame dubenyje išplakite minkštą sviestą. Palaipsniui, po šaukštą, įplakite kiaušinių masę.
4. Įsijokite kakavos miltelius, suberkite vanilinį cukrų, įpilkite konjaką ir viską išplakite iki vientiso, blizgaus ir tiršto šokoladinio kremo.

3 žingsnis: Pyrago surinkimas ir papuošimas

1. Biskvito lakštus sluoksniuokite vieną ant kito, kiekvieną gausiai sutepdami šokoladiniu kremu. Likusiu kremu aptepkite pyrago viršų bei šonus.
2. Glajui: Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą su grietinėle ir išmaišykite iki glotnios masės.
3. Apliekite pyrago viršų atvėsusiu šokolado glajumi.
4. Lazdyno riešutus sutrupinkite arba stambiai sukapokite ir jais gausiai pabarstykite pyrago viršų.

Svarbus patarimas: Pyragą „Naujiena“ būtina palaikyti šaldytuve bent 6–8 valandas (o geriausiai – per naktį). Per šį laiką biskvitas tobulai sugeria kremo drėgmę, o skoniai susijungia į vieną visumą. Prieš patiekiant, leiskite pyragui pastovėti kambario temperatūroje apie 15–20 minučių.