Kepta dorada su citrusiniu kuskusu ir jogurtiniu padažu

Ingredientai

Žuviai:

• 2 šviežios dorados (išvalytos, be žvynų)
• 2 skiltelės česnako (pjaustytos plonai)
• 1 citrina (pusė į griežinėlius, pusė sultims)
• Šviežios petražolės arba kalendros (saujelė)
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Šviežios čiobrelio ar rozmarino šakelės (nebūtina)

Kuskusui:

• 1 stiklinė smulkaus kuskuso
• 1 stiklinė karšto daržovių sultinio arba vandens
• 1/2 citrinos sultys
• 1 apelsino žievelė ir šiek tiek sulčių
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 agurko (smulkiai supjaustyto)
• 1/2 raudonojo svogūno (labai smulkiai pjaustyto)
• Saujelė šviežios mėtos arba petražolių

Jogurtiniam padažui:

• 200 g natūralaus graikiško jogurto
• 1 skiltelė česnako (susmulkinta arba sutarkuota)
• 1 šaukštelis citrinos sulčių
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai
• (Papildomai: žiupsnelis kmynų arba džiovintos mėtos)

Paruošimas

1. Paruoškite doradą:

1. Žuvį gerai nuplaukite ir nusausinkite. Peiliu padarykite įstrižinius pjūvius abiejose pusėse.
2. Įtrinkite žuvį druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi, į pjūvius įdėkite česnako griežinėlių.
3. Į pilvą įdėkite citrinos griežinėlių, žolelių šakelių ir šiek tiek česnako.
4. Kepkite 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 min, kol žuvis bus auksinės spalvos, o mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.

2. Paruoškite kuskusą:

1. Kuskusą užpilkite karštu sultiniu ar vandeniu, uždenkite ir palikite 5–10 minučių išbrinkti.
2. Atidengus, purenkite šakute, įmaišykite alyvuogių aliejaus, citrusų sulčių ir žievelės.
3. Įmaišykite agurką, svogūną ir šviežias žoleles.

3. Jogurtinis padažas:

1. Sumaišykite jogurtą su česnaku, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
2. Palikite šaldytuve 10–15 min, kad susimaišytų skoniai.

Patiekimas:

• Į lėkštę dėkite kuskuso kalnelį, ant viršaus ar šalia – dorados puselę.
• Užpilkite jogurtinio padažo, galite apibarstyti granatų sėklomis ar skrudintais migdolais.
• Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.

Patarimai:

• Jei neturite dorados, tiks ir jūros ešerys ar kita balta žuvis.
• Kuskusą galima papildyti razinomis, kaparėliais ar feta sūriu.
• Jogurtinį padažą galite naudoti ir kaip marinato pagrindą kitoms žuvims ar vištienai.