Niekas taip nesušildo vėsią dieną kaip garuojantis, sodraus skonio sriubos dubenėlis. Sodrūs barščiai su rūkytais šonkauliukais yra tikra lietuviško stalo klasika, kuriai ypatingą charakterį suteikia dūmo aromatas ir gilus sultinio skonis. Šis patiekalas puikiai tinka ilgiems pietums, nes pastovėjęs kitą dieną tampa dar gardesnis.
Nuostabios sriubos pagrindas yra kokybiškas ir ilgai virtas sultinys. Į didelį puodą įpilkite 3 litrus vandens ir įdėkite 500 gramų rūkytų kiaulienos šonkauliukų. Virkite ant nedidelės ugnies apie 45 minutes, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo, o vanduo prisipildys nuostabaus dūmo aromato.
Kol sultinys verda, paruoškite daržoves jaukiam sriubos pagrindui. Keptuvėje su šaukštu aliejaus pakepinkite 1 smulkintą svogūną ir 1 stambiai sutarkuotą morką. Tuomet į sultinį sudėkite 300 gramų kubeliais pjaustytų bulvių ir 300 gramų juostelėmis pjaustytų šviežių burokėlių arba marinuotų burokėlių masę.
Sumažinkite ugnį iki 95 laipsnių temperatūros ir virkite sriubą apie 20 minučių, kol bulvės ir burokėliai visiškai suminkštės. Į pabaigą įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, pusę šaukštelio juodųjų pipirų, 2 lauro lapus bei įpilkite 2 valgomuosius šaukštus obuolių уксуso arba citrinos sulčių, kad išlaikytumėte ryškią spalvą.
Prieš patiekiant leiskite sriubai pastovėti uždengtame puode bent 10 minučių. Pilkite karštus barščius į gilias lėkštes, įdėkite po gabalėlį minkštos mėsos nuo šonkauliukų ir gausiai papuoškite šviežiais krapais bei šaukštu riebios grietinės. Šalia idealiai tiks riekė tamsios juodos duonos.