Ypatingas prieskonių ir sodraus sultinio derinys, užkariaujantis visų širdis
Kai norisi ryškaus, dūminio ir maloniai aštraus patiekalo, tradicinė sakartveliška charčio sriuba tampa nepakeičiamu pasirinkimu mūsų virtuvėje. Šis legendinis patiekalas išsiskiria nepaprastai sodria spalva, tiršta konsistencija bei nepakartojamu rūgštelės ir aštrumo balansu, kurį suteikia smulkinti graikiniai riešutai, pomidorų tyrė bei tradiciniai Kaukazo prieskoniai. Nors tikrojo charčio virimas reikalauja šiek tiek kruopštumo, teisingai parinkti ingredientai leidžia sukurti tikrą kulinarinį šedevrą, kuris akimirksniu sušildo ir pripildo namus viliojančių aromatų.
Visas šis kūrybinis procesas prasideda nuo kokybiškų ir šviežių produktų paruošimo ant darbastalio, kad gamyba vyktų sklandžiai. Pirmiausia atidžiai pasisveriama 500 gramų riebesnės jautienos su kaulu arba krūtininės, kuri vėliau suteiks sriubai ypatingo tirštumo bei gilaus skonio. Šalia paruošiama 100 gramų apvaliųjų ryžių, 100 gramų smulkintų graikinių riešutų, 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos, 3 valgomieji šaukštai „Tkemali“ slyvų padažo arba citrinos sulčių, 1 didelis svogūnas, 4 skiltelės česnako, 30 gramų sviesto, 1 arbatinis šaukštelis „Khmeli-suneli“ prieskonių mišinio, šviežia kalendra bei petražolės.
Lėtas mėsos troškinimas ir prieskonių ugnis puode
Giliame puode užverdamas 2 litrai vandens, į kurį sudedama supjaustyta jautiena, ir viskas lėtai verdama ant nedidelės ugnies maždaug 90 minučių, nuolat nugriebiant susidariusias putas, kad sultinys išliktų skaidrus. Tuo metu atskiroje keptuvėje su 30 gramų sviesto lengvai pakepinami smulkinti svogūnai, į kuriuos vėliau įmaišoma pomidorų pasta ir viskas pakepinama dar 3 minutes, kol pasklinda salstelėjęs aromatas. Kai mėsa tampa visiškai minkšta, į puodą suberiami perplauti ryžiai, apskrudinti svogūnai bei smulkinti graikiniai riešutai, ir viskas verdama dar lygiai 15 minučių.
Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos į sriubą supilamas „Tkemali“ padažas, suberiami išspausti česnakai, „Khmeli-suneli“ prieskoniai, žiupsnelis druskos bei smulkinta aitrioji paprika pagal skonį. Sriuba paverdama dar maždaug 5 minutes ant silpnos ugnies, kad visi aštrūs bei rūgštūs akcentai tolygiai susijungtų į vientisą skonių harmoniją. Nukėlus puodą nuo viryklės įberiamas gausus saujos smulkintos šviežios kalendros kiekis ir leidžiama patiekalui pastovėti uždengtam apie 15 minučių. Galiausiai sodri sriuba pilama į gilius dubenėlius ir tiekiama karšta su šviežia namine duona.