Kiekvienas iš mūsų iš vaikystės prisimena tą ypatingą švenčių ar savaitgalio laukimą, kai močiutė virtuves spintelėse pradėdavo ruošti silkę. Nors šiandien parduotuvėse galime rasti pačių įvairiausių paruoštų silkių gaminių, jų skonis retai kada prilygsta tam tikram naminiam patiekalui.
Senas babos silkės receptas remiasi nepaprastai paprastais, bet tobulai vienas kitą papildančiais ingredientais. Šis patiekalas su pakepintais svogūnais, džiovintais grybais ir pomidorų pasta iki šiol išlieka pačiu populiariausiu pasirinkimu ant lietuviško stalo.
Kokių ingredientų reikės tikrajai babos silkei?
Norint išgauti tą tikrąjį kaimišką skonį, patariama nenaudoti aliejuje užpiltos silkės filė iš skardinių. Geriausia rinktis sveiką, sūdytą silkę su galva arba kokybišką sūdytą filė.
Šiam receptui paruošti jums reikės 400 gramų sūdytos silkės filė. Daržovių pagrindui reikės 3 didelių svogūnų ir 2 vidutinių morkų.
Taip pat reikės 30 gramų džiovintų miško grybų (geriausia baravykų ar šilbaravykių), 2 valgomųjų šaukštų pomidorų pastos ir 3 valgomųjų šaukštų saulėgrąžų aliejaus kepimui. Skoniui subalansuoti reikės žiupsnelio juodųjų pipirų bei vieno arbatino šaukštelio cukraus. Daugiau apie šių grybų paruošimą galite paskaityti Vikipedijoje
Džiovintų grybų ir daržovių paruošimas
Pirmiausia džiovintus grybus sudėkite į dubenėlį, užpilkite stikline verdančio vandens ir palikite pabrinkti maždaug 20 minučių. Kai grybai suminkštės, juos nusausinkite ir smulkiai supjaustykite, o paties grybų skysčio neišpilkite.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite pjaustytus svogūnus. Kepkite juos ant nedidelės ugnies, kol jie taps skaidrūs ir maloniai salstelės.
Tada į keptuvę sudėkite burokine tarka sutarkuotas morkas bei smulkintus grybus. Įpilkite 3 valgomuosius šaukštus grybų nuoviro ir troškinkite dar maždaug 10 minučių, kol daržovės visiškai suminkštės.
Gardaus padažo sukūrimas ir atvėsinimas
Kai daržovės ir grybai suminkštėja, į keptuvę įmaišykite pomidorų pastą, cukrų bei juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite dar 2–3 minutes.
Rūgštelė iš pomidorų pastos tobulai atsveria svogūnų saldumą ir grybų sodrumą. Paruoštą daržovių masę būtinai visiškai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Tai yra viena iš svarbiausių babos taisyklių. Jeigu karštą daržovių masę užpilsite ant silkės, žuvis suminkštės, praras savo tvirtą tekstūrą ir taps neskani.
Silkės pjaustymas ir sluoksniavimas
Kol daržovės vėsta, paruoškite pačią silkę. Jeigu naudojate silkės filė, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nedideliais, maždaug vieno centimetro pločio gabalėliais.
Lėkštėje arba gilesniame inde sudėkite pjaustytus silkės gabalėlius. Ant viršaus tolygiai užpylkite ir paskirstykite visiškai atvėsusį daržovių bei grybų troškinį.O jei po silkės ieškote karšto patiekalo idėjos, išmėginkite mūsų bombinės karkos orkaitėje receptą.