Lėtai troškinta jautiena raudonojo vyno padaže su šakninėmis daržovėmis

Kilmė: Prancūziška virtuvė (inspiruota klasikinio „Boeuf Bourguignon“)
Porcijos: 4–6
Paruošimo laikas: ~3,5 val.
Sudėtingumas: vidutinis

🛒 Ingredientai:

Mėsai:

• 1,2 kg jautienos mentės ar sprandinės (supjaustyta 5 cm kubeliais)
• 2 šaukštai kvietinių miltų
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, juodieji pipirai – pagal skonį

Daržovėms:

• 2 didelės morkos (griežinėliais)
• 2 salierų stiebai (griežinėliais)
• 2 svogūnai (smulkiai pjaustyti)
• 4–5 skiltelės česnako (susmulkintos)
• 200 g pievagrybių (perpjauti per pusę)
• 2 šaukštai pomidorų tyrės

Skysčiams:

• 750 ml sausas raudonasis vynas (pvz., Cabernet Sauvignon, Merlot)
• 300 ml jautienos sultinio
• 1 šaukštas balzaminio acto

Prieskoniams:

• 2 lauro lapai
• 3–4 šakelės šviežio čiobrelio
• 1 šakelė rozmarino
• Šiek tiek muskato, jei mėgstate
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (padeda subalansuoti rūgštį)

🧑‍🍳 Paruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Mėsos paruošimas ir apkepinimas:

1. Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Apvoliokite juos miltuose, šiek tiek pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite mėsą keletą minučių, kol apskrus iš visų pusių. Nedėkite visos mėsos iškart – kepkite porcijomis, kad neleistų skysčiams išsiskirti.
4. Išimkite mėsą ir atidėkite į šoną.

2. Daržovių apkepinimas:

1. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus ir česnaką – kepkite 5 min. ant vidutinės ugnies.
2. Sudėkite morkas, salierus ir pievagrybius – kepkite dar 5–7 min.
3. Įmaišykite pomidorų tyrę ir apkepkite 2 min., kad suintensyvėtų skonis.

3. Troškinio užvirimas:

1. Į gilią troškinimo keptuvę (arba puodą su dangčiu) sudėkite mėsą ir visas daržoves.
2. Įpilkite vyną, sultinį, balzaminį actą, cukrų, visus prieskonius ir žoleles.
3. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite.

4. Lėtas troškinimas:

• Troškinkite ant labai silpnos ugnies arba orkaitėje 150 °C temperatūroje ~2,5–3 val., kol mėsa taps itin minkšta ir sultinga.
• Per tą laiką, padažas turėtų šiek tiek sutirštėti. Jei reikia – paskutinę pusvalandį nuimkite dangtį.

🥄 Patiekimas:

Patiekite su:

• Trintomis bulvėmis (klasikinis pasirinkimas)
• Šviežia duona arba prancūzišku batonu
• Karamelizuotais perliniais svogūnėliais ar žaliaisiais žirneliais

🍽️ Patarimai ir variacijos:

• Vegetariška versija: vietoj mėsos naudokite portobello grybus, lęšius ir baklažaną. Sultinį rinkitės daržovių, vyną – palikite.
• Skonis gilesnis: jei turite laiko, pagaminkite troškinį dieną anksčiau – pašildytas kitą dieną jis bus dar aromatingesnis.
• Alternatyva vynui: jei nenorite alkoholio – naudokite granatų sultis ir šlakelį acto vietoj vyno.

🧾 Maistinė vertė (apytiksliai, 1 porcija):

• Kalorijos: ~500 kcal
• Baltymai: 35–40 g
• Angliavandeniai: 15–20 g
• Riebalai: 20–25 g