Ingredientai
Tešlai:
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto (šalto, supjaustyto kubeliais)
- 1 kiaušinis
- 1–2 valg. š. šalto vandens
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 400 g moliūgo (pvz., sviestinio, kepto ir sutrinto)
- 100 g rūkyto šoninės (smulkiai pjaustytos)
- 2 raudonieji svogūnai (plonai pjaustyti)
- 1 šaukštas sviesto
- 2 šviežio rozmarino šakelės (lapeliai smulkinti)
- 3 kiaušiniai
- 150 ml grietinėlės (35%)
- 100 g tarkuoto fermentinio arba ožkos sūrio
- Druska, pipirai pagal skonį
- Žiupsnelis muskato riešuto
Paruošimas
1. Tešla:
- Miltus sumaišyk su druska, sudėk sviestą ir trink tarp pirštų, kol gausi smulkius trupinius.
- Įmušk kiaušinį, įpilk šaukštą šalto vandens ir suminkyk tešlą. Jei reikia, įpilk dar šiek tiek vandens.
- Suformuok kamuolį, suvyniok į plėvelę ir padėk į šaldytuvą 30 min.
2. Įdaras:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepink šoninę, kol ji taps traški. Išimk ir atidėk.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpink šaukštą sviesto, sudėk svogūnus ir kepink ~15 min, kol taps minkšti ir karamelizuoti. Įberk šiek tiek druskos.
- Iškepk moliūgą (jei to dar nepadarei), sutrink iki tyrės.
- Dubenyje išplak kiaušinius su grietinėle, įmaišyk moliūgų tyrę, tarkuotą sūrį, rozmariną, druską, pipirus ir muskato riešutą.
- Įmaišyk šoninę ir karamelizuotus svogūnus.
3. Surinkimas ir kepimas:
- Įkaitink orkaitę iki 180°C.
- Iškočiok tešlą ir išklok ja 24 cm skersmens kepimo formą (geriausia su nuimamu dugnu).
- Subadyk dugną šakute ir pakepk tešlą 10 min (be įdaro), kad nepermirktų.
- Supilk įdarą ir kepk dar 35–40 min, kol pyragas bus auksinis, o įdaras sustings.
Patiekimas:
Patiekite šiltą su lengvomis salotomis (pvz., rukolos, kriaušių ir graikinių riešutų), arba šaltą – jis puikiai tinka ir kitą dieną!
Idėjos:
- Galite papildomai įdėti smulkintų džiovintų spanguolių – jos suteiks malonaus rūgštumo.
- Norint vegetariško varianto – atsisakykite šoninės ir padidinkite sūrio kiekį.
- Jei norite traškesnio viršaus, apibarstykite trupučiu parmezano prieš kepant.
2 peržiūrų